A partir du mois d’avril un petit nouveau fera son apparition : un pain d’épices cuit au feu de bois avec une fière allure cuivrée. Élaborer une recette de pain d’épices, c’est composer avec la charge affective d’un sucre qui … Continuer la lecture de « pain d’épices cuit au feu de bois. »
Afin de s’adapter à la charge de cuisson qui est à son maximum depuis le début de cette année 2021, les pains seront disponibles : Au fournil (8 chemin de la sablière, lieu dit Mallet, 36220 Néons sur Creuse, téléphone … Continuer la lecture de « horaires »
Bonjour à tous, en ce début de printemps 2021, le fournil continue sa mue, désormais plus en douceur mais toujours sans concessions sur les méthodes de panification et la sélection des blés : toujours paysan et toujours militant.Le module de … Continuer la lecture de « info mars 2021 »
Ceci étant dit, bienvenue sur la page d’accueil des blés rouges. Pour faire court, tous les ingrédients sont issus de l’Agriculture Biologique, les variétés de blé sont ancestrales (avant 1890…), la farine est fraiche (moins de 15 jours), le levain est 100% naturel, les fermentations sont très longues (de 16H à 30h) et l’eau est filtrée par osmose inverse. La quantité de sel est de 8,95 gr/kg de pain bien en deçà des recommandations françaises… Le pétrissage est entièrement fait à la main y compris pour les brioches. Cela donne au final des pains très digestes et par expérience très bien supportés par les personnes intolérantes au gluten !
Pour une information détaillée sur les pains proposés à l’année c’est par ici. Concernant les ingrédients mis en œuvre dans les différentes recettes c’est plutôt par là.
