La sauvegarde et la valorisation des variétés de blés de pays appelés également ancestraux (land-race pour les anglophones) sous-tendent bien évidement l’activité boulangère du fournil des Blés Rouges.
Ainsi à travers une sélection rigoureuse et amoureuse de ces blés, à travers leur mise en culture et leur transformation sont mis en exergue leurs propriétés physico-chimiques, organoleptiques et leurs merveilleuses qualités nutritives.
Par ailleurs, le fournil accompagne la sensibilisation du public tout au long de l’année aux cycles de production du blé, comme les semis, la moisson, sa transformation…